神奈川県川崎市にある横山農園さんは、昭和２１年よりご両親が自然農法を試行錯誤し、それから本格的に実施し、３０年経ち現在に至っています。果樹を中心に、やさい作りに専念している農園さんです。

青梅を作るに当たって何かこだわっていることはありますか？との質問に、
横山さんは、「特に何もありませんよ。」とおっしゃいます。
｢自然そのままに育つようにということですかね。」とおっしゃいますが、
その栽培方法は、シンプルですが、大変。
梅の樹木を信じてお世話してやります。

作業としては、１年間通して、広い梅園の下草(雑草）刈りを行います。
勿論除草剤などは使いませんから、すべて草刈機を使っての手作業となります。
こうして、下草を刈ってきれいにしてやることで、風通しも良くなります。
空気がよどんだところには、病気も発生しやすく、雑草の中は害虫の住処にもなります。

そして、寒い冬、梅の花が咲くまでの間に、枝の剪定を行います。
「桜切るバカ、梅切らぬバカ」といいますが、梅が沢山の実をつけるように、日光が満遍なく当たるように梅園の１本１本の木を剪定します。
当主の横山さんは勿論、造園家のお兄さんもこの時期手伝いに来て、協力して剪定作業をしていらっしゃいます。

そして、収穫。
梅の収穫適期を１本１本の木ごとに見極めて収穫していきます。
収穫は、手作業。一粒一粒手もぎしています。
そして、選別機でサイズの選別を行った後、更に一粒一粒、傷が無いか選別していきます。
当店のスタッフも毎年お手伝いに伺わせていただいていますが、１日梅の収穫をして、夜、布団に入って目をつぶると、目に焼きついた梅の実が目の前に浮かんでくるほどです。