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商品詳細

こだわりの逸品!無花果酢(いちじくす) 120ml

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価格: ¥648(税込)送料別
商品番号: 3872
店舗名: 経堂自然食品センター
在庫数: 5

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上品な香りとフルーティな味わいが魅力。

生のいちじくから、いちじくもろみ(酒)を造り、さらに発酵と熟成を重ねていちじく酢を造りました。
※もろみ……酒を造る際に、酒と粕に分ける前段階のもの

イタリア料理やフランス料理などによくあうフルーティーな味わいが特徴の果実酢(フルーツ酢)です。

煮詰めるとバルサミコ風の上質なソースに。
風雅な香りはドレッシングやビネガードリンクにも最適です。



伝説的シェフ、ロブション氏の舌も満足!
 フランス料理界の伝説的シェフ、ジョエル・ロブション氏にも、こんなお誉めの言葉をいただきました。
「イチジクのビネガーは初めてですけれど、悪くないですね。いや、私の“悪くない”はとてもいいという意味なんですよ(笑)。やわらかい酸味も果物のピュアな香りも、実にさわやかで、私好みの味わいです」(「カーサ ブルータス」2001年1月号より)


昭和47年に酢の専門書の「昭和22年四国で、無花果から造った酢がとてもきれいな色だった」という記事を読み、
「いつか造ってみたい」と考えていたものが、平成6年無農薬の無花果600gを手に入れて実現したのが始まりだそうです。。

この無花果酢は水を一滴も加えずに造るため、旨味や風味が濃縮された贅沢なお酢になります。

はっきり言って儲けは全然ないくらいですが、でも、その分、皆様に自信を持ってお渡しできる商品だということです。


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■おすすめお料理レシピ1 フレンチドレッシング
1. 無花果酢(60cc)・オリーブオイル(180cc)・塩少々・あら挽き黒コショウ少々を加え、よく混ぜ合わせます。

■おすすめお料理レシピ2 ディップソース
1. マヨネーズを無花果酢でのばしてサラダソースに。

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お酢って何?
酢は穀物、果物に酢酸菌を加え醸造発酵させたもので、酢酸を主成分とする酸性調味料です。
それぞれの原料によって含有成分も異なり、独特のコクと効果を発揮します。




内容量: 120ml
原材料: 無花果
賞味期限: 製造日より2年
(直射日光を避け、冷暗所に保存してください。)

ここがおすすめです!

手間隙惜しまず造った本格品です!

普通こういった果物酢を造るには、海外(中国やアメリカなど)からドラム缶で輸入した濃縮果汁が使われています。
それを水で薄めて1週間ほどでワインを造り、それを24時間発酵させて酢にします。
そして、再度、濃縮果汁を足して完成となるのですが、裏を返せば、そのような原料から簡便な方法で造った果実酢は甘味を加えないと売り物にならないということです。

こだわりの無花果酢ができるまで1

こちらのいちじく酢は、国産の完熟いちじくだけを使った一発勝負!
失敗したら後がない真剣勝負です!
無花果は非常に足が速い(腐りやすい)ため、ほとんどが生食用として出荷されます。
こちらの原料となっている無花果も生食用としてスーパーなどの小売店に並ぶものと同じ品質のものです。
違うのは、生食用のものはフレッシャーと呼ばれるツヤ出し剤(食品添加物)を使うのに対して、仕込み用のものは使っていません。
農家の方に、何年も前から、農薬をできる限り使わないようにお願いして育ててもらった、無花果です。

こだわりの無花果酢ができるまで2

鮮度が命なので、入荷したら、すぐに無花果醪(もろみ)を仕込みます。
『醪(もろみ)』とは、お酒のようなもので、酒と酒粕に分ける前段階のものです。
昔ながらのお酢造りには、まずアルコール発酵を行い(醪造り)、そのアルコールを再度発酵させてお酢を造ります。

ねっとりとした上品な甘さの果肉とプチプチの食感の種がたまらない!完熟の無花果をひとつひとつ、ミキサーで粉砕した後、酵母を加えてアルコール発酵させます。
仕込み部屋がほんのり甘い独特な香りでいっぱいになるそうです。

無花果もろみができると、それを搾って、火入れ(加熱殺菌)した後、酢酸発酵させます。
これに、3ヶ月ほどかかり、そして1年以上熟成させてやっと皆様のお手元に届くようになります。

発送について

当店では地球環境に配慮してリサイクルダンボールで発送させて頂いております。
沖縄へ発送の場合は、追加送料がかかることがございます。

私たち経堂自然食品センターは「自然農法」を推進しています。

「自然農法」とは、日本では既に50年以上の歴史を持つ農法で、近年の農業汚染を早くから見通して推進してきました。
農薬や化学肥料を使用しない事は勿論、家畜等の糞尿等も一切使わず、太陽の光と熱、十分な水で土本来の力を発揮させる農法です。
草や樹木は、誰が手をかけなくても育ちます。


この自然の摂理を生かし、自然の持つ力を十分に引き出すことによって、健康な作物を育て、生命の安全が保証される世界を目指して、私たち:経堂自然食品センターは自然農法を推進しています。




経堂自然食品センター

自然農法(無農薬、無化学肥料、家畜等の糞尿を原料にした堆肥不使用)は、世田谷の上野毛が発祥の地です。
その栽培でできた、美味しく体に優しい農産物、また、こだわった原料を使って作った加工品を多くの方々にお知らせしたいと、昭和50年6月に経堂自然食品センターをオープンいたしました。


あれから40年、お陰様で北海道から沖縄まで、自然農法産物、JAS有機農法産物をはじめとして、海外からもすてきな商品を集める事ができ、センターとしての役割を果たせていると皆様に感謝いたしております。



経堂自然食品センターの使命
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○全国から体に安心、安全な美味しい農産物を供給する。
1.自然農法産物(米、野菜、果物、加工品)
2.JAS有機農法産物(米、野菜、果物、加工品)
3.農薬不使用農産物(米、野菜、果物、加工品)
4.無添加の加工品、手づくり惣菜
5.すぐれものの雑貨品、物品、書籍 etc
を集めて、皆様の手にお届けするのが経堂自然食品センターの役目です。
小さいですが、センターの意義はそこにあります。


残留農薬や化学肥料の心配のない、味が濃くて、美味しい食品を一人でも多くの方々に使っていただき健康を守っていただきたいと願っております。
また、精一杯努力して作られている農家さんの仲間が増える事も願って販売させていただいておりますので、その願いも共にお届けしたいと思います。


どうぞ何回でもご来店いただき、四季折々の大地の恵みを受けとってください。


なお、ご迷惑を避けるため生産者への直接のご連絡は、ご遠慮ください。




こだわりの逸品!無花果酢(いちじくす) 120ml

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店舗名: 経堂自然食品センター
在庫数: 5

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