世田谷のお店が集まるショッピングモール　せたがや市　http://wwww.setagaya-1.com

●そら豆醤油の開発について

大豆・小麦アレルギーでお困りの方に朗報！
アレルゲンの大豆・小麦を使わない醤油風調味料『そら豆醤油』を開発！
その社長さんのお話です。

なぜ、そら豆醤油を・・？
　平成15年に、知人から、「大豆・小麦を使わない醤油は出来ないのか？」という相談を受けました。
　話を聞くと、小麦を含んでいる物を食べると、いろいろな症状が起き、大変な様子でした。

　早速、香川県産業技術センター発酵食品研究所の技師さんに相談をした所、「やりましょう！」と言ってくださり、その後、2年間研究を重ねました。
　小麦・大豆を使わずに、おいしい醤油ができないかということで、米、ごま、えん麦、あずき等を使って、試行錯誤を重ね、やっと「そら豆」にたどり着きました。
　平成17年の5月に1回目の仕込みを行い、1月に搾り、2月に発売という運びになりました。

　そら豆醤油を作っていく中で、いろいろな方から、子供さんのアレルギーの話をお聞きする機会がございましたが、「本当に大変なんだな・・」と、思わされました。
「小麦・大豆を使っていない、おいしい醤油が欲しい！刺身もおいしく食べさせたい！」 という、切実なご意見もお聞きしました。

　今回出来上がった「そら豆醤油」の原料は、そら豆と食塩のみで、小麦・大豆は使っていません。
　醤油の旨味の指標である全窒素は、1.74g/100mlと、濃口醤油並み（1.5ｇ/100ml）です。
　塩分も17.06g/100mlと濃口醤油のレベルです。
　小麦・大豆を使った醤油と遜色はなく、独特のまろやかさも持っていますので、おいしくお召し上がりいただけます。

　知人に差し上げた所、「濃口醤油と変わらず、美味しく食べられる。」と、大変喜んでいただけました。

　小麦・大豆を使っていませんので、醤油風調味料となりますが、良い商品が出来たと思っています。
　

●そら豆醤油を作るときの注意は？？

・普通の醤油と混ざらないようにするため、機械の分解・掃除が大変です。

・そら豆醤油専用のシート、仕込みタンク、圧搾のろ布が必要です。

・20日間、10℃、乳酸菌で発酵、その後28℃〜30℃に温度調整、かなり綿密な管理が必要となります。

・そらまめ醤油に限らず、醤油は表面に酸膜ができるので、なるべくできないように適時混ぜることが大事です。

醤油の他に、ぽん酢もございます。

私たち経堂自然食品センターは「自然農法」を推進しています。

「自然農法」とは、日本では既に50年以上の歴史を持つ農法で、近年の農業汚染を早くから見通して推進してきました。
農薬や化学肥料を使用しない事は勿論、家畜等の糞尿等も一切使わず、太陽の光と熱、十分な水で土本来の力を発揮させる農法です。
草や樹木は、誰が手をかけなくても育ちます。


この自然の摂理を生かし、自然の持つ力を十分に引き出すことによって、健康な作物を育て、生命の安全が保証される世界を目指して、私たち：経堂自然食品センターは自然農法を推進しています。

経堂自然食品センター

自然農法（無農薬、無化学肥料、家畜等の糞尿を原料にした堆肥不使用）は、世田谷の上野毛が発祥の地です。
その栽培でできた、美味しく体に優しい農産物、また、こだわった原料を使って作った加工品を多くの方々にお知らせしたいと、昭和５０年６月に経堂自然食品センターをオープンいたしました。


あれから40年、お陰様で北海道から沖縄まで、自然農法産物、ＪＡＳ有機農法産物をはじめとして、海外からもすてきな商品を集める事ができ、センターとしての役割を果たせていると皆様に感謝いたしております。



経堂自然食品センターの使命
------------------------------------------------------------
○全国から体に安心、安全な美味しい農産物を供給する。
１．自然農法産物（米、野菜、果物、加工品）
２．ＪＡＳ有機農法産物（米、野菜、果物、加工品）
３．農薬不使用農産物（米、野菜、果物、加工品）
４．無添加の加工品、手づくり惣菜
５．すぐれものの雑貨品、物品、書籍　etc
を集めて、皆様の手にお届けするのが経堂自然食品センターの役目です。
小さいですが、センターの意義はそこにあります。


残留農薬や化学肥料の心配のない、味が濃くて、美味しい食品を一人でも多くの方々に使っていただき健康を守っていただきたいと願っております。
また、精一杯努力して作られている農家さんの仲間が増える事も願って販売させていただいておりますので、その願いも共にお届けしたいと思います。


どうぞ何回でもご来店いただき、四季折々の大地の恵みを受けとってください。


なお、ご迷惑を避けるため生産者への直接のご連絡は、ご遠慮ください。